目录一览：

• 1、做牛肉不适合放的香料有什么?
• 2、请指点下红酒炖牛肉怎样做好吃呢?
• 3、欧式烩牛肉怎么做?
• 4、牛肉怎么炖才会烂?
• 5、罐焖牛肉怎么做?

做牛肉不适合放的香料有什么?

香甜类香料：牛肉本身已经具有醇香的味道，搭配过于甜腻的香料会掩盖牛肉的原味，使口感不协调。 柑橘类香料：柑橘的酸味可能会与牛肉的蛋白质产生化学反应，导致牛肉变得更加坚硬。 味精和鸡精：这些调味料本身就具有增强食物鲜味的作用，如果用于牛肉上可能会降低牛肉的原有风味，使味道过于人工化。

卤牛肉不能放的香料有八角。八角虽然能够去腥，卤出来的肉味道也很美味，但正是这个就会破坏肉原本的味道，从而只有八角的味道，另外吃多了，对身体健康也不利。

炖牛肉最忌讳放桂皮、花椒、八角，这三样香料味道过于浓厚，辛辣刺激，容易使牛肉变味，失去原有的味道，并不适合用来炖牛肉。炖牛肉时只需要加当归、姜片去腥，枸杞、香叶提味，最后加生抽调色、调味，这样炖出来的牛肉，软嫩鲜香，又香又入味。在许多牛肉做法中，炖牛肉是最受欢迎的一种。

茴香配上烤牛肉那绝对是人间美味飘香十里，然而炖牛肉就完全没必要放茴香了，因为你会发现有茴香的炖牛肉总是有一股茴香的味道缠绕舌尖不能散去，反而是显得肉和汤都很甜腻，同时也会使牛肉的颜色看起来很深，真的是影响食欲。

八角，桂皮，花椒。八角和桂皮两样虽然是非常好的香料，但是炖牛肉要是加入这两香料，很容易把牛肉中的腥味给逼出来，也容易使牛肉吃起来更加难吃，所以千万不能放。炖牛肉的时候放花椒，会破坏掉炖牛肉的鲜美味道，满锅都会是花椒的气味。所以炖牛肉不能放八角、桂皮和花椒。

炖牛肉最忌的三种调料是桂皮、八角和花椒。桂皮会使牛肉的味道发生改变，破坏了汤汁原有的口感。桂皮辛辣味香，炖牛肉时放入桂皮会使牛肉的味道更难入口，影响口感。其他香料如八角气味重，也不适合加入炖牛肉中。因此，在炖牛肉时，一定要避免使用桂皮，以保持牛肉的鲜美味道。

请指点下红酒炖牛肉怎样做好吃呢?

1、洋葱一个、胡萝卜2根、牛腩1000g、红酒1瓶、蒜4颗、百里香3-5根、洋香草3-5根、月桂叶3-5片、低筋面粉20克、番茄罐头一罐，盐适量。买回来的牛肉用清水浸泡1小时，将血水充分浸泡出来，然后切成大块，沥干水分。

2、首先熬制高汤。牛肉剔筋，切下的边角料用于熬高汤。牛肉切块。锅中加入食用油、芹菜、胡萝卜、洋葱、牛肉的边角料，炒高汤。然后加入红酒、胡椒、百里香、迷迭香、欧芹。加水熬制2小时。牛肉放入煎锅中煎至变色。高汤过滤。放入牛肉、番茄膏、胡椒、欧芹、香叶，煮开。

3、步骤1：蔬菜切块，剔除牛肉的筋，切大块。步骤2：锅中放油，放入牛肉，加少许黑胡椒，煎至变色，加红酒炖煮十分钟。步骤3：另取一锅放入切好的蔬菜块，大蒜，炒熟，放入西红柿，将西红柿炒成泥状，加入番茄膏，拌匀。步骤4：放入炖好的牛肉，加适量水，煮开盖盖炖熟。

4、用刚刚煎培根和牛肉剩下的油，把胡萝卜和洋葱也炒软，炒到变色。步骤5/11 点击查看大图 把培根，牛肉，炒好的洋葱胡萝卜放在琥珀锅里，倒入牛肉高汤，红酒，加入番茄膏，黑胡椒，干百里香，挤入2瓣大蒜，再加入一小勺约2g盐。小火煮到微沸。

欧式烩牛肉怎么做?

原料：牛肉、胡萝卜、土豆、洋葱、番茄酱。牛肉切块 炖半小时待用；炒锅倒油，放入番茄炒成酱，加入四勺番茄酱（凭个人喜好可适当调整用量）.牛肉放入番茄锅里，反复炒约十五分钟，再放入胡萝卜、土豆、洋葱，再加四勺番茄酱。适量加水，再放两勺番茄酱，烩炒十分钟，加入糖、盐。

红酒烩牛肉的做法步骤 请点击输入图片描述 1 准备好材料：牛腩洗净切块儿，口蘑洗净后切4瓣，洋葱切片，蒜切片，胡萝卜切滚刀块，芹菜切段。请点击输入图片描述 2 锅中加入没过牛肉的凉水，大火烧开后转中火煮3分钟，将牛肉中的血污完全煮出来，捞出沥干。

准备食材：将牛肉切成块状，根据个人口味可以适量添加一些洋葱、胡萝卜和土豆等蔬菜，增加菜肴的营养和口感。腌制：为了增加牛肉的风味，可以先将牛肉块用盐、黑胡椒、迷迭香等调料腌制一段时间，让肉质充分吸收香料的味道。

做法： a. 将牛肉块用盐和黑胡椒腌制一下。 b. 锅中加入橄榄油，将牛肉煎至表面金黄，取出备用。 c. 在同一个锅中加入切好的洋葱、胡萝卜和土豆，炒至略微焦黄。 d. 加入西红柿和香料（迷迭香、百里香、月桂叶），翻炒均匀。 e. 倒入红酒和牛肉高汤，将之前煎好的牛肉放回锅中。

牛肉怎么炖才会烂?

牛肉轻易炖烂在烹饪牛肉时放些山楂或者橘皮，能提高蛋白质分解酶的活性，促使牛肉快速软烂。其次可以放入少许红酒也能使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。最后用啤酒来炖牛肉效果也很不错，在加水的时候用啤酒代替，再烂的肉也能变熟软。

块状牛肉：如果使用块状牛肉部位如牛腩、牛腱、牛尾等，通常需要炖煮2-3个小时甚至更长时间才能使其变得烂软。 薄切牛肉：如果使用薄切牛肉部位如牛薄板、牛肉片等，通常只需要短时间的翻煎或者快炒即可达到烂软的口感。

放一小撮茶叶：炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂。用姜嫩化：姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。

炖牛肉使其容易烂，可以采取以下方法： 选择适合炖的牛肉部位：选择带有一定脂肪的牛肉部位，例如牛肩肉、牛腩肉等，这些部位的肉质较为韧性，适合慢炖。 切块并处理：将牛肉切成块状，大小适中，这样可以增加肉质的表面积，有助于炖煮时更容易入味。

牛肉放什么炖容易烂的答案是：山楂片、白醋、啤酒、茶叶包、西红柿。炖牛肉放以下物品容易烂：山楂片、白醋、啤酒、茶叶包、西红柿等。在炖牛肉的时候，可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。

罐焖牛肉怎么做?

1、俄罗斯罐焖牛肉做法窍门： 准备食材：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、蘑菇、番茄酱、盐、黑胡椒、百里香、牛肉高汤。 牛肉切块，用盐、黑胡椒和百里香腌制一下。 土豆、胡萝卜、洋葱切块，蘑菇切片。 在罐底铺一层土豆块，再放一层胡萝卜块，再放一层洋葱块，再放一层蘑菇片。

2、将牛肉切成块状，用开水焯水后捞出备用。将土豆、胡萝卜、洋葱切成块状备用。姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入姜蒜末爆香。放入牛肉块煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、香叶、八角、桂皮、花椒煸炒均匀。加入土豆、胡萝卜、洋葱块煸炒均匀。将煸炒好的食材倒入罐中，加入适量的水。

3、西餐罐焖牛肉的做法 材料：牛肉块500克洋葱1个胡萝卜1个土豆2个蘑菇适量番茄酱适量盐适量黑胡椒粉适量清水适量步骤：将洋葱、胡萝卜、土豆切成小块，蘑菇切片备用。将牛肉块用盐和黑胡椒粉腌制一下。热锅凉油，将牛肉块煎至两面金黄色，盛出备用。同一锅中加入洋葱、胡萝卜、土豆、蘑菇翻炒一下。